องค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญี่ปุ่น (เจโทร) กรุงเทพฯ

แพลตฟอร์มส่งเสริมการส่งออกสินค้าอาหารจากประเทศญี่ปุ่นมายังประเทศไทยองค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญี่ปุ่น (เจโทร) กรุงเทพฯ จัดเวิร์กช็อปการอบรมเชิงปฏิบัติการอาหารญี่ปุ่น ภายใต้โครงการถ่ายทอดความรู้เรื่องวัตถุดิบอาหารจากประเทศญี่ปุ่น ครั้งที่ 1 ประจำปีงบประมาณ 2568 หัวข้อ “เวิร์กช็อปการแล่และปรุงเมนูจากปลามาไดและปลาแซลมอนแบรนด์ญี่ปุ่น” เพื่อถ่ายทอดเทคนิคการแล่และการปรุงอย่างมืออาชีพ

เมื่อวันที่ 30 และ 31 กรกฎาคม 2568 ที่ผ่านมา “แพลตฟอร์มส่งเสริมการส่งออกสินค้าอาหารจากประเทศญี่ปุ่นมายังประเทศไทย” ซึ่งดำเนินการโดยองค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญี่ปุ่น (เจโทร) กรุงเทพฯ ร่วมกับสถานเอกอัครราชทูตญี่ปุ่นประจำประเทศไทย ได้จัดโครงการถ่ายทอดความรู้เรื่องวัตถุดิบอาหารจากประเทศญี่ปุ่น ครั้งที่ 1 ประจำปีงบประมาณ 2568 ในหัวข้อ “Extension Educational Program for Japanese Farmed Fish in Bangkok” โดยได้รับความร่วมมือจาก The Food School Bangkok (TFS) จัดกิจกรรมเวิร์กช็อปเรียนรู้การแล่ การจัดเก็บ และการปรุงอาหารจากปลามาไดญี่ปุ่น (Japanese Red Sea Bream) และปลาแซลมอนญี่ปุ่น

ทั้งนี้ โครงการดังกล่าวได้รับความร่วมมือจากสมาคมส่งเสริมการส่งออกปลาเลี้ยงฟาร์มประเทศญี่ปุ่น หรือ Japan Farmed Fish Export Association (JFFEA) โดยเชิญอาจารย์โคจิ อิโนอุเอะ จากประเทศญี่ปุ่นมาบรรยายและสาธิตการแล่ปลาโดยตรง

เวิร์กช็อปครั้งนี้จัดทั้งในรูปแบบออนไซต์และออนไลน์ เปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการร้านอาหาร ร้านค้าปลีก รวมถึงผู้สนใจจากทั่วประเทศเข้าร่วมได้อย่างทั่วถึง ตลอดระยะเวลา 2 วัน มีผู้เข้าร่วมเวิร์กช็อปกว่า 100 คน โดยมีนักเรียนจาก TFS จำนวน 14 คนเข้าอบรมแบบออนไซต์ และได้รับประกาศนียบัตรจากอาจารย์โคจิ อิโนอุเอะ ภายหลังจบคอร์สอบรม คุณโคบายาชิ กรรมการบริหารและเลขาธิการ JFFEA กล่าวในพิธีเปิดว่า อุตสาหกรรมปลาเลี้ยงฟาร์มของญี่ปุ่นมีจุดเด่นใน 3 แนวคิดหลัก ได้แก่ “ความยั่งยืน” “ความหลากหลาย” และ “การผสานระหว่างประเพณีกับนวัตกรรม” พร้อมเน้นย้ำถึงความตั้งใจในการเผยแพร่เสน่ห์ของปลาญี่ปุ่นให้เป็นที่รู้จักในหมู่ผู้บริโภคทั่วโลก

ดร.ทิพย์นุช พึ่งสุนทร ผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการของ TFS กล่าวว่า
“กิจกรรมในครั้งนี้เปิดโอกาสให้เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับการสืบทอดวัฒนธรรม และความเคารพต่อสิ่งแวดล้อมที่สะท้อนอยู่ในวัตถุดิบอาหารทะเลของญี่ปุ่น สำหรับนักเรียน ถือเป็นประสบการณ์ที่น่าประทับใจและหาจากในตำราไม่ได้”

คุณทาคุยะ โมริชิตะ รองประธานเจโทร กรุงเทพฯ กล่าวในพิธีปิดว่า
“เราเชื่อว่าเวิร์กช็อปครั้งนี้ได้ช่วยเสริมสร้างความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับข้อดีของปลามาไดและปลาแซลมอนญี่ปุ่นสายพันธุ์ต่าง ๆ ทั้งยังเปิดมุมมองใหม่ ๆ ต่อวัตถุดิบอาหารทะเลญี่ปุ่น และเชื่อว่าเวิร์กช็อปครั้งนี้จะสามารถสร้างความต้องการใหม่ ๆ สำหรับปลามาไดในตลาดไทยต่อไปในอนาคต”

รายละเอียดการอบรมเชิงปฏิบัติการ : เทคนิคการแล่ปลาญี่ปุ่น

วันที่ 30 กรกฎาคมหลักสูตรอบรมเทคนิค “การแล่ปลาญี่ปุ่น” โดยใช้ปลามาไดและปลาแซลมอนเลี้ยงจากญี่ปุ่น 3 สายพันธุ์ ได้แก่

กินซาเกะ (ปลาแซลมอนเงิน)ปลาแซลมอนเทราต์ ลูกผสมระหว่างคิงแซลมอนกับนิจิมาสึ (ปลาเทราต์สายรุ้ง)

อาจารย์โคจิ อิโนอุเอะ ผู้มีประสบการณ์ในการถ่ายทอดความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบอาหารทะเลจากญี่ปุ่นทั้งในยุโรปและต่างประเทศ ได้อธิบายถึงลักษณะเฉพาะของเนื้อปลาแต่ละส่วน รวมถึงหลักการควบคุมคุณภาพและความสะอาด พร้อมสาธิตวิธีการแล่อย่างมืออาชีพที่สามารถดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาได้อย่างสูงสุด

-การสาธิตเมนูอาหารนานาชาติ วันที่ 31 กรกฎาคม

เป็นการสาธิตและเวิร์กช็อปวิธีการปรุงอาหาร โดยใช้ปลามาไดและปลาแซลมอนจากเวิร์กช็อปการแล่มาปรุงในเมนูของประเทศต่าง ๆ ได้แก่

เมนูอาหารญี่ปุ่น โดยเชฟโยชิดะ

ปลามิยาบิได: เมนู “หม้อไฟสไตล์ไทย”

โคฮาคุแซลมอน: เมนู “แซลมอน mie cuit สไตล์ญี่ปุ่น” เมนูอาหารไทย โดยเชฟปิยภาณี

ปลามิยาบิได: เมนู “ปลามาไดและมะม่วงเซบิเช่สไตล์ไทย”

ปลาแซลมอนฟูจิโนะสึเกะ (ลูกผสมคิงแซลมอนกับเรนโบว์เทราต์): เมนู “ปลาแซลมอนฉู่ฉี่แกงแดง”

เมนูอาหารอิตาเลียน โดยเชฟคอนเฟนเต้

ปลามิยาบิได: เมนู “ปลามาไดอบสมุนไพร”

ปลาแซลมอนเทราต์ญี่ปุ่น (มิไรแซลมอน): เมนู “แซลมอนมาริเนทเนยและสมุนไพร”

-/ข่าวและภาพจาก: องค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญี่ปุ่น (เจโทร) กรุงเทพฯ

—